lørdag 21. juni 2014

Bakerioppdatering

Nå virker endelig ovnen, det er noe flisespikkeri igjen med ventilasjonen før vi kan begynne produksjon. Råvarer er bestilt inn, så vi satser på å kommer i drift i løpet av fellesferien slik at vi er helt klare til høsten kommer, som tradisjonelt er gode salgsmåneder for brød.

Vi skal sammarbeide med Garverigaarden Spiseri på Roa. De vil både ha bakverk for eget kjøkken, og de ønsker også å tilby varene våre lokalt for salg til forbruker. Utover det er ikke sammarbeidet skissert mer detaljert da vi begge er enige om at ting blir til i prosessen så sant vi vet hvilke retning vi vil gå. Om det er andre som vil selge våre brød til forbruker så må de bare ta kontakt, men jeg vil selv søke opp potensielle salgskanaler når vi er i drift og har noe å vise til annet enn en ide.



Ellers har jeg bedt Thomas om å sette sammen en startpakke der meningen er at vi tilbyr alle nettkunder (også nettkunder som henter) en startpakke som inneholder ett utvalg av produkter som vi velger, og vi skal tilby pakken til en svært god pris. Meningen er at forbruker skal få mulighet til å teste de forskjellige variantene før den handler sitt daglige brød hos oss, samt at det vil føre til at vi får tilbakemeldinger som hjelper oss godt på vei. Salgstall på produktene er beste statestikk, så vi vil i starten forme utvalget utfra hvordan responsen er fra dere forbrukere. Vi kommer ikke til å ha ett enormt utvalg siden utstyret og arbeidskraften er begrenset, men vi kan tilby f.eks party-service der det kan produseres opp det som måtte ønskes på timebetaling + råvarekostnad. Thomas er en fantastisk baker, så det er ikke den ting som ikke kan lages, men som kjent er det etterspørsel som bestemmer tilbud. Vi starter i det små og lar ting vokse av seg selv. Jungeltelegrafen er beste markedsføring, men jeg skal gjøre mitt for å spre informasjon og begeistring. Håper selvsagt også på drahjelp fra andre bloggere som liker det vi nå skal sette i gang, og tips meg om innlegget så skal jeg spre link til bloggen i alle mine kanaler.

Det skal komme bilder mm etterhvert som ting begynner å bli som det skal. Passer ikke perfekt å drive storstilt markedsføring i fellesferien, så jeg kommer nok til å holde på med å marekdsføre det vi driver med en stund fremover. For de som likevel følger med på bloggen i fellesferien, så skal jeg komme med oppdateringer så fort det skjer noe :) Litt aggressiv markedsføring må forventes når jeg skal stable prosjektet på beina.

Vi gleder oss stort til å snart endelig være i gang :D

torsdag 15. mai 2014

Bakeri, ost, smør og facebookgruppen Tradisjonskost Norge

Skjønner at jeg må blogge litt oftere iom at kommentarfeltene blir så fort fulle, samt at det blir vanskelig for nye lesere å vite i hvilket kommentarfelt her på bloggen dialogen foregår for tiden. Nå er meningen at dialogen skal flytte seg hit, og jeg skal prøve å love å kommer med innlegg oftere, selv om de bare er kort og informativ :)

Jeg har lagt opp til en ekstraimport for ost og smør i juni. Fristen for å legge inn bestilling til denne importen er mandag 19.mai, og planlagt utsendingsdag er tirsdag 10.juni. Det vil deretter ikke importeres ost og smør før i september om ikke noe ekstraordinært skjer med etterspørselen, så alle som ikke har sikret seg en beholdning med ost og smør fra Käserebellen til sommeren, har nå sjansen til å fylle opp sitt spisskammer :)



Bakerrebellene åpner snart, ovnen er det som har tatt lengst tid å få på plass, både å få inn den svære jævelen, samt få koblet gass, ventilasjon, ny gassbrenner mm. Nå er ovnen snart ferdig og klar for oppstart, og da blir det testbaking snart. Litt ugunstig at oppstart kommer opp mot sommeren med tanke på at folk spiser mindre brød om sommeren og mange er vekkreist, men da får vi glede oss til september når dagliglivet igjen tar til for fullt og folk er ferdige med feriene sine. Uansett regner jeg med at folk også trenger brød i sommer, og vi vil ha muligheten til å få en rolig start for å få alt på skinner.

Må også opplyse om at det er ekstrem mangel på speltkorn og vanvittig høye priser på det speltkorn som er å få fatt i, og derfor har vi i Bakerrebellene tatt det valg å handle økolgisk hvetemel, der vi hadde tenkt å bruke speltmel. Når deigene syrnes, så er det ikke noe problem at det er hvetemel, og vi har også bestemt at vi kommer til å ta med hvetemel i produksjonen i en del produkter men ikke alle produkter. Vi starter med få brødsorter, så får vi se hvor det bærer henn. Vi har lokale bedrifter på Roa som vil handle av oss, så vi må også tilpasse oss den lokale etterspørselen. VI GLEDER OSS TIL Å KOMME I GANG !!! Husk at bakeriet er en produksjonsbedrift uten eget utsalg, dvs at vi kan produsere opp ting på forspørsel til bryllup, konfirmasjon, begravelse, firmafest eller restaurant, eneste krav er at deigene som skal lages er store nok til at det er lønnsomt å gjøre produksjonen. Bakeren liker utfordringer, så alle forespørsler er velkommen og vil bli vurdert om det er mulig å gjennomføre.



Jeg har masse å gjøre hele tiden, frem og tilbake til Østlandet for å starte bakeri, til Bergen for å hente unger, og tilbake for å levere dem, samt ett stadig økende arbeidstrykk grunnet at etterspørselen øker stadig. Mattilsynet var nettopp på besøk, og de hadde jo som alltid noe å pirke på, så jeg arbeider med å gjennomgå all produktinformasjon på alle varer i nettbutikken, da det kommer krav til å også på nett ha kontroll på merkeforskriftens krav, og jeg skal ha gjort meg ferdig 31.5. Utover det må jeg levere selvangivelse for 2013 før mai er over og det kommer stadig nye arbeidsoppgaver i veien. Skal ikke klage, liker det jeg driver med, men tidsskjema er tett til tider, men når juni kommer ser det ut til å bli litt rolig, og det gleder jeg meg til (med unntak av bakeriet som mest sannsynlig åpner opp i juni) :)

Livenes Hage har flyttet sin informasjonsside på Facebook hit: https://www.facebook.com/groups/482694568498904/

Sandane, Gloppefjorden


Jeg har startet en ny Facebookgruppe som heter Tradisjonskost Norge (https://www.facebook.com/groups/730814660304648/), der det er meningen at ekte tradisjonskost diskuteres. Dette skjer som en naturlig handling utfra at tradisjonsmatgruppene som eksisterer er lite egnet for informasjon om mat og helse, og de fungerer mest som byttearena for kefirkorn, kombucha, samt informasjon om økologi osv der innholdet på disse gruppene ikke dreier seg om ekte tradisjonskost i mer enn få tilfeller. Jeg har sett folk etterlyse mer interessant informasjon inne på tradisjonsmatgruppene, og det er en av grunnen til at jeg selv så behovet for en mer rendyrket gruppe/side om tradisjonskost. Jeg tenkte at det må finnes en arena for de hardbarka tradisjonskosttilhengere der man kan få informasjon om hva som er ekte tradisjonskost, hvorfor det virker, medlemmer kan hjelpe andre med å linke til svar på spørsmål som kommer i gruppen osv. Jeg er administrator/diktator for gruppen, med det mener jeg at jeg godkjenner ikke innlegg som fokuserer på problemet (Monsanto/Tine/Gilde osv), men jeg godkjenner alle innlegg som fokuserer på løsningen (kostholdsomlegging, småbruk, hønsehus, egendyrking osv). Å fokusere på problemene får dem ikke til å forsvinne, men å fokusere på løsningen får problemer til å forsvinne uten at man gir problemene noe fokus. Jeg stenger også ute brukere som skader tradisjonskosten ved å kalle ting for tradisjonsmat når det ikke er det, fremmer myter om allergi, intoleranser og sykdom, eller at de bare vil lage kvalme eller av andre grunner ikke fremmer ekte tradisjonskost. Gruppen er selvsagt åpen for alle (da med unntak av de som blir sperret ute grunnet at de ikke hører hjemme der), men den er lukket for offentlig innsyn. Man må ikke være en dreven tradisjonskosttilhenger for å være med, men man må ville gå veien, for gruppen er laget for å være med å vise veien. Tradisjonskosten sammen med seriøs forskning forteller at all sykdom og såkalt allergi har sin årsak i næringsmangler, evt forgiftninger, og da nytter det lite å kalle ett fordøyelsesproblem for allergi, eller en ubalanse for en sykdom når det kun er symptomer og ikke årsaker. Jeg ser at tradisjonskostgruppen som var for 2 års tid siden har delt seg i to, den ene med fokus på å fremme melkesyregjæring, rå melk, seg selv mm., men ingen fokus på næringsmangler eller årsaker til sykdom. Den gruppen jeg også er en representant for bryr seg lite om dekning i media, fokus på problemer, og har fullt fokus på å fremme sannheten om mat og dens relasjoner til hvordan kroppene våre har det. Tradisjonskost Norge var derfor en nødvendighet å starte, og til nå har dialogen der inne vært fokusert på ekte tradisjonskost (slik det skal forbli), og det gjøres en innsats for å gi svar når det kommer spørsmål om årsaker til sykdom, evt løsninger, og dette er verdifullt for å fremme tradisjonskosten (PirkePetter har fått sin del av æren på gruppen som den egentlige gründer av tradisjonskosten i Norge iom at det er den kunnskap han sprer som ligger til grunn for det vi i dag kaller Tradisjonskost)

lørdag 15. mars 2014

Ost & smør, bakeri og mer

På høy tid med ett nytt innlegg her, jeg ser det begynner å bli trangt i kommentarfeltene :)

Vil benytte anledningen til å si at neste frist for å legge inn bestilling på ost og smør fra Käserebellen, er i dag 15.mars. Siden jeg ikke får sendt ordren før på mandag, så vil jeg ta hensyn til ordrer som kommer inn frem til mandag morgen selv om fristen står i dag. http://www.tidsporten.no/categories/kaeserebellen-ost-og-smr

2 nye oster lanseres, jeg har smakt Chilikäse, og den var fantastisk, men jeg elsker også chilli. http://www.tidsporten.no/search_result?search_in_description=1&keywords=chilliost&x=0&y=0

 
Tidsporten har den siste tid fått inn Magnesiumsulfat/Bittersalt i matkvalitet til god pris, tilbys i 500g, 1kg og 25kg, http://www.tidsporten.no/categories/mineraler-og-mineraltilskudd.

Prisene på gelatin og kollagenpeptider er satt ned til ett mye hyggeligere nivå :) http://www.tidsporten.no/categories/gelatin-og-kollagenpeptider.

Salget til Juffinger på naturkjøttvarer er satt i gang, og fristen for å legge inn bestilling er 15.april. Om salg av disse produktene skal fortsette, så må det vise seg en god interesse for produktene, og jeg er avhengig av å importere rundt 150kg eller mer med varer. Så salget frem til 15.april vil bestemme fremtiden til Juffinger sine produkter i Tidsporten sitt sortement. Om ikke salget blir høyt nok, så er eneste mulighet for import av disse produktene i fremtiden at det dannes en gruppe som sammen handler det som trengs, eller betaler transporten for seg selv uansett mengde. Det vanskelige her er å holde gode priser som konkurrerer med norske priser, og da må transportkostnadene kunne forutses. Det viser seg vanskeligere å dra dette prosjektet i gang, enn slik det var med ost og smør. http://www.tidsporten.no/categories/naturkjottvarer-fra-juffinger

Logo/profilbilde har fått seg en endring for å få Bakerrebellene skrevet på korrekt norsk, som krever at ordrene skrives sammen. Pirk, men regel om sammensatte ord syns jeg er veldig grei å ha. Aksene har dermed blitt plassert samlet i bunnen, og jeg er veldig fornøyd med denne endringen :) Takker Marit og David for glimrende arbeid :)


Bakerrebellene er snart ferdig og klar for å starte, alle maskiner er på plass, men det gjennstår å få ovnen montert ferdig, samt da selvsagt 1000 småting som må på plass før alt går på skinner. Det blir nok åpning av testsalg i april, og da vil vi selge ut testproduksjonene til gode tilbudspriser slik at folk får smake varene før full pris blir det vanlige. Uansett så nærmer det seg, og det kommer helt klart ett eget blogginnlegg om dette når det virkelig er nærmt. Vi håper på god oppslutning, og at markedet former seg rundt oss på Østlandet slik at vi får gode kunder som vil selge produktene videre eller benytte dem i cafe, restaurant eller hva som helst. Nettsalg er hoveddriften i starten, men for å få vekst må vi også se etter bedriftskunder som gjør tilgangen på produktene enklere for forbruker. Men foreløpig er det ikke andre bedriftskunder enn en nabobedrift på Roa, men det kommer nok fler til når produktene er en realitet og de får nyss om hva vi driver med:) Nettbutikken er forøvrig ferdig klargjort for oppstart, så ganske mye er gjort allerede http://www.bakerrebellene.no/.

Det er stor mangel på tradisjonell spelt på markedet, så vi vil nok dette året tvinges til å bruke spelt av Frankenkorn i de produkter der det bare skal være lyst mel. Vi vurderer også å bruke økologisk hvete i produksjonen på visse produkter. I grove brød får vi tak i norsk tradisjonell spelt, så det er ikke noe problem. Vi ønsker om mulig å kun bruke tradisjonelle kornsorter, men om markedet blir tomt så må vi se etter nye muligheter. At markedet går tomt på verdensmarkedet i år for tradisjonell spelt er helt sikkert utfra de tilbakemeldinger som kommer. Uansett så er ikke det problem at det er hvete eller frankenkornspelt som benyttes, da tradisjonell tilberedning av produktene utligner fordelene tradisjonelle kornsorter har, men likefullt er det tradisjonelle kornsorter vi ønsker å fremme av grunner som burde være kjent for de fleste. Vi kunne ikke spå at det var umulig å kjøpe rett kvalitet siktet mel av spelt dette året, så da må vi løse problemet på best mulig måte. Eneste brød som egentlig berøres av dette er toastbrødet som skal være helt lyst på fargen, småbakst vil komme inn senere iom at holdbarheten på det ikke er så god som på brød. Jeg vil tro at siden bakeriet ligger rett utenfor Oslo, at da pakker som sendes er mottatt av 75-80% av den norske befolkningen i løpet av neste dag, slik at det bare blir 1 transportdag for de aller fleste, disse kan handle rundstykker og slikt, men de som bor langt nord og langt ute på bygden kan nok måtte vente både 2, 3, 4 og 5 dager før varene kommer frem og da er det brødene som er optimal når det er snakk om å sende i posten. Uansett så vil utvalget forme seg utfra hva kundemassen ønsker, vi har bare bestemt ett startutvalg, så vil faktisk salg per produkt bestemme hvor populært det blir, og produkter som selger lite slik at deigene blir for små vil naturlig nok utgå. Men nå satser jeg på at alle produktene vi starter med faller i smak, det blir tilbud for grovbrødfantaster så vel som de som vil ha lyse brød, og jeg spår at landbrødet/bondebrødet vårt vil bli en suksess :)

Har forresten startet opp samarbeidet med Fjordameny - Gloppen Mat i dag, og da kan jeg tilby bacon uten nitritt, fra god kvalitet svin, og med mineralsalt fra Tidsporten, ellers bare røyk fra bøk. Sjekk det ut her http://www.tidsporten.no/categories/bacon-uten-nitritt.

Ha en strålende helg :)