torsdag 24. juli 2014

Informasjon om smør- og ostesalg, ny leverandør av upaseturisert smør mm.

Salget på ost og smør fra Käserebellen er åpnet, og fristen for å komme med på neste import er 15.august.

Som mange sikkert har fått med seg så har det blitt innført pasteurisering på en hel rekke av Käserebellens produkter, deriblandt smør, mykoster og en hel rekke andre oster. Resultatet er at vi står igjen med 5 oster i utvalget fra dem som er upasteurisert, og ingen smør. Grunnen til at de nå har begynt med pasteurisering er at det har vært tilfeller av såkalt tuberkulose hos kyr i området. Dette er selvsagt sterkt beklagelig, men vi er maktesløs mot myndigheter når det kreves tiltak dessverre. Ingen av Käserebellens kyr har vært syke iom at de fores naturlig.






Vi står igjen med 5 oster som fins her http://www.tidsporten.no/categories/upasteuriserte-oster


Jeg har skrevet om dette på facebook tidligere her 6.juli https://www.facebook.com/groups/358197507593399/

Iom at upasteurisert smør er så viktig både for mitt firma og for dere forbrukere, så måtte jeg kaste meg rundt å skaffe en erstatterleverandør som kunne levere meg upasteurisert smør, og de fins det ikke mange av som er i stand til å eksportere. Valget falt på Le Gall som er en annerkjent fransk produsent som har god fôringsfilososfi med kyr som beiter 9-10 mnd i året og ellers får høy og noe lokaldyrket mais.  Alt fôr er lokaldyrket, og alle bønder er som hos Käserebellen lokale bønder. Smøret er en super erstatter som mange av de beste kokkene i verden sverger til. Smøret kommer i 250g-pakker, enten folie eller beger, både med og uten salt :)



Jeg kommer til å søke nye oster, men dette vil ta tid da jeg gjerne vil vite at jeg treffer bulls eye før jeg begynner en handel med ny leverandør. Av de oster som gjennstår i sortementet som er upasteurisert kan jeg anbefale Höhlenrebell som minner om en aromatisk mild vellagret Norvegia. Bergkäse er også en rund fin fast hvitost, mens Bergrebell er mykere i konsistensen men bærer preg av lang lagring (3 mnd). Emmentaler er en typisk sveitserost, og har mye smak og karakter, så den er ikke å anbefale for de som bare liker milde hvitoster. Kaiserrebell er en fast langtidslagret ost (12 mnd) og er mer i parmesanland, skjønt Kaiserrebell er mye fetere enn parmesan og derfor også mykere.

Jeg føler at jeg har fått til det jeg kunne få til på kort tid når situasjonen ble som den ble, og det er fremdeles tilbud om både upasteurisert smør og ost, samt at det gamle tilbudet består for de som har forelsket seg i produktene av andre grunner enn at de er upasteuriserte.

Kan også nevne at jeg tilbyr fra Le Gall surnet kjernemelk (fermentert som mange vil kalle det), samt pasteurisert rømme og fløte for de som vil ha det. Pasteurisert fløte og rømme er bedre enn ingen fløte og rømme, og med tanke på hvordan dyrene fôres så er det det eneste negative med de produktene. Skjønt Le Gall har sine egne kulturer de bruker på produktene, og da blir det som å lage kefir av H-melk, det er bra for oss, men mye av næringen er gått tapt (samme gjelder de natursurnede pasteuriserte produktene fra Käserebellen).

Jeg skal gjøre det jeg kan i fremtiden for å lage ett bedre tilbud, men akkurat nå er det travelt med tanke på at jeg er i ferd med å åpne Bakerrebellene, og informasjon om det skal jeg spandere ett helt eget nytt innlegg på som kommer om kort tid. Bakerrebellenes butikk finner dere forøvrig her http://www.bakerrebellene.no/



Produktene til Le Gall finnes her http://www.tidsporten.no/categories/laiterie-le-gall

Ønsker alle en fortsatt solrik sommer, sommeren ingen trodde var mulig :)

lørdag 21. juni 2014

Bakerioppdatering

Nå virker endelig ovnen, det er noe flisespikkeri igjen med ventilasjonen før vi kan begynne produksjon. Råvarer er bestilt inn, så vi satser på å kommer i drift i løpet av fellesferien slik at vi er helt klare til høsten kommer, som tradisjonelt er gode salgsmåneder for brød.

Vi skal sammarbeide med Garverigaarden Spiseri på Roa. De vil både ha bakverk for eget kjøkken, og de ønsker også å tilby varene våre lokalt for salg til forbruker. Utover det er ikke sammarbeidet skissert mer detaljert da vi begge er enige om at ting blir til i prosessen så sant vi vet hvilke retning vi vil gå. Om det er andre som vil selge våre brød til forbruker så må de bare ta kontakt, men jeg vil selv søke opp potensielle salgskanaler når vi er i drift og har noe å vise til annet enn en ide.



Ellers har jeg bedt Thomas om å sette sammen en startpakke der meningen er at vi tilbyr alle nettkunder (også nettkunder som henter) en startpakke som inneholder ett utvalg av produkter som vi velger, og vi skal tilby pakken til en svært god pris. Meningen er at forbruker skal få mulighet til å teste de forskjellige variantene før den handler sitt daglige brød hos oss, samt at det vil føre til at vi får tilbakemeldinger som hjelper oss godt på vei. Salgstall på produktene er beste statestikk, så vi vil i starten forme utvalget utfra hvordan responsen er fra dere forbrukere. Vi kommer ikke til å ha ett enormt utvalg siden utstyret og arbeidskraften er begrenset, men vi kan tilby f.eks party-service der det kan produseres opp det som måtte ønskes på timebetaling + råvarekostnad. Thomas er en fantastisk baker, så det er ikke den ting som ikke kan lages, men som kjent er det etterspørsel som bestemmer tilbud. Vi starter i det små og lar ting vokse av seg selv. Jungeltelegrafen er beste markedsføring, men jeg skal gjøre mitt for å spre informasjon og begeistring. Håper selvsagt også på drahjelp fra andre bloggere som liker det vi nå skal sette i gang, og tips meg om innlegget så skal jeg spre link til bloggen i alle mine kanaler.

Det skal komme bilder mm etterhvert som ting begynner å bli som det skal. Passer ikke perfekt å drive storstilt markedsføring i fellesferien, så jeg kommer nok til å holde på med å marekdsføre det vi driver med en stund fremover. For de som likevel følger med på bloggen i fellesferien, så skal jeg komme med oppdateringer så fort det skjer noe :) Litt aggressiv markedsføring må forventes når jeg skal stable prosjektet på beina.

Vi gleder oss stort til å snart endelig være i gang :D

torsdag 15. mai 2014

Bakeri, ost, smør og facebookgruppen Tradisjonskost Norge

Skjønner at jeg må blogge litt oftere iom at kommentarfeltene blir så fort fulle, samt at det blir vanskelig for nye lesere å vite i hvilket kommentarfelt her på bloggen dialogen foregår for tiden. Nå er meningen at dialogen skal flytte seg hit, og jeg skal prøve å love å kommer med innlegg oftere, selv om de bare er kort og informativ :)

Jeg har lagt opp til en ekstraimport for ost og smør i juni. Fristen for å legge inn bestilling til denne importen er mandag 19.mai, og planlagt utsendingsdag er tirsdag 10.juni. Det vil deretter ikke importeres ost og smør før i september om ikke noe ekstraordinært skjer med etterspørselen, så alle som ikke har sikret seg en beholdning med ost og smør fra Käserebellen til sommeren, har nå sjansen til å fylle opp sitt spisskammer :)



Bakerrebellene åpner snart, ovnen er det som har tatt lengst tid å få på plass, både å få inn den svære jævelen, samt få koblet gass, ventilasjon, ny gassbrenner mm. Nå er ovnen snart ferdig og klar for oppstart, og da blir det testbaking snart. Litt ugunstig at oppstart kommer opp mot sommeren med tanke på at folk spiser mindre brød om sommeren og mange er vekkreist, men da får vi glede oss til september når dagliglivet igjen tar til for fullt og folk er ferdige med feriene sine. Uansett regner jeg med at folk også trenger brød i sommer, og vi vil ha muligheten til å få en rolig start for å få alt på skinner.

Må også opplyse om at det er ekstrem mangel på speltkorn og vanvittig høye priser på det speltkorn som er å få fatt i, og derfor har vi i Bakerrebellene tatt det valg å handle økolgisk hvetemel, der vi hadde tenkt å bruke speltmel. Når deigene syrnes, så er det ikke noe problem at det er hvetemel, og vi har også bestemt at vi kommer til å ta med hvetemel i produksjonen i en del produkter men ikke alle produkter. Vi starter med få brødsorter, så får vi se hvor det bærer henn. Vi har lokale bedrifter på Roa som vil handle av oss, så vi må også tilpasse oss den lokale etterspørselen. VI GLEDER OSS TIL Å KOMME I GANG !!! Husk at bakeriet er en produksjonsbedrift uten eget utsalg, dvs at vi kan produsere opp ting på forspørsel til bryllup, konfirmasjon, begravelse, firmafest eller restaurant, eneste krav er at deigene som skal lages er store nok til at det er lønnsomt å gjøre produksjonen. Bakeren liker utfordringer, så alle forespørsler er velkommen og vil bli vurdert om det er mulig å gjennomføre.



Jeg har masse å gjøre hele tiden, frem og tilbake til Østlandet for å starte bakeri, til Bergen for å hente unger, og tilbake for å levere dem, samt ett stadig økende arbeidstrykk grunnet at etterspørselen øker stadig. Mattilsynet var nettopp på besøk, og de hadde jo som alltid noe å pirke på, så jeg arbeider med å gjennomgå all produktinformasjon på alle varer i nettbutikken, da det kommer krav til å også på nett ha kontroll på merkeforskriftens krav, og jeg skal ha gjort meg ferdig 31.5. Utover det må jeg levere selvangivelse for 2013 før mai er over og det kommer stadig nye arbeidsoppgaver i veien. Skal ikke klage, liker det jeg driver med, men tidsskjema er tett til tider, men når juni kommer ser det ut til å bli litt rolig, og det gleder jeg meg til (med unntak av bakeriet som mest sannsynlig åpner opp i juni) :)

Livenes Hage har flyttet sin informasjonsside på Facebook hit: https://www.facebook.com/groups/482694568498904/

Sandane, Gloppefjorden


Jeg har startet en ny Facebookgruppe som heter Tradisjonskost Norge (https://www.facebook.com/groups/730814660304648/), der det er meningen at ekte tradisjonskost diskuteres. Dette skjer som en naturlig handling utfra at tradisjonsmatgruppene som eksisterer er lite egnet for informasjon om mat og helse, og de fungerer mest som byttearena for kefirkorn, kombucha, samt informasjon om økologi osv der innholdet på disse gruppene ikke dreier seg om ekte tradisjonskost i mer enn få tilfeller. Jeg har sett folk etterlyse mer interessant informasjon inne på tradisjonsmatgruppene, og det er en av grunnen til at jeg selv så behovet for en mer rendyrket gruppe/side om tradisjonskost. Jeg tenkte at det må finnes en arena for de hardbarka tradisjonskosttilhengere der man kan få informasjon om hva som er ekte tradisjonskost, hvorfor det virker, medlemmer kan hjelpe andre med å linke til svar på spørsmål som kommer i gruppen osv. Jeg er administrator/diktator for gruppen, med det mener jeg at jeg godkjenner ikke innlegg som fokuserer på problemet (Monsanto/Tine/Gilde osv), men jeg godkjenner alle innlegg som fokuserer på løsningen (kostholdsomlegging, småbruk, hønsehus, egendyrking osv). Å fokusere på problemene får dem ikke til å forsvinne, men å fokusere på løsningen får problemer til å forsvinne uten at man gir problemene noe fokus. Jeg stenger også ute brukere som skader tradisjonskosten ved å kalle ting for tradisjonsmat når det ikke er det, fremmer myter om allergi, intoleranser og sykdom, eller at de bare vil lage kvalme eller av andre grunner ikke fremmer ekte tradisjonskost. Gruppen er selvsagt åpen for alle (da med unntak av de som blir sperret ute grunnet at de ikke hører hjemme der), men den er lukket for offentlig innsyn. Man må ikke være en dreven tradisjonskosttilhenger for å være med, men man må ville gå veien, for gruppen er laget for å være med å vise veien. Tradisjonskosten sammen med seriøs forskning forteller at all sykdom og såkalt allergi har sin årsak i næringsmangler, evt forgiftninger, og da nytter det lite å kalle ett fordøyelsesproblem for allergi, eller en ubalanse for en sykdom når det kun er symptomer og ikke årsaker. Jeg ser at tradisjonskostgruppen som var for 2 års tid siden har delt seg i to, den ene med fokus på å fremme melkesyregjæring, rå melk, seg selv mm., men ingen fokus på næringsmangler eller årsaker til sykdom. Den gruppen jeg også er en representant for bryr seg lite om dekning i media, fokus på problemer, og har fullt fokus på å fremme sannheten om mat og dens relasjoner til hvordan kroppene våre har det. Tradisjonskost Norge var derfor en nødvendighet å starte, og til nå har dialogen der inne vært fokusert på ekte tradisjonskost (slik det skal forbli), og det gjøres en innsats for å gi svar når det kommer spørsmål om årsaker til sykdom, evt løsninger, og dette er verdifullt for å fremme tradisjonskosten (PirkePetter har fått sin del av æren på gruppen som den egentlige gründer av tradisjonskosten i Norge iom at det er den kunnskap han sprer som ligger til grunn for det vi i dag kaller Tradisjonskost)