fredag 26. september 2014

Bakerrebellene på Bondens Marked i Oslo sammen med Spesialkorn

Bakerrebellene befinner seg i morgen på Bondens Marked i Oslo.

Dette finner sted på Birkelunden (Grünerløkka) den 27.september 2014. Vi reiser dit sammen med Spesialkorn så dere vil finne oss der dere finner dem. Spesialkorn har med sin vedfyrte ovn, så dette skal bli stor stas.


Jeg har lagt ut informasjon om cøliaki vs surnet glutenholdig mel i nettbutikken til Bakerrebellene, og den fins her http://www.bakerrebellene.no/pages/coliaki-vs-surnet-glutenholdig-mel

Iom at at produksjonen i bakeriet foregår i helger, og også Bondens Marked og andre arrangementer foregår i helger, så vil noen av produksjonhelgene utgå for at vi skal kunne profilere oss gjennom Bondens Marked og andre arrangementer til østlandsbefolkningen direkte. Regner med det er god forståelse for det. Mest opplysninger om hva som skjer hos Bakerrebellene finner man på Bakerrebellenes facebookside https://www.facebook.com/Bakerrebellene?fref=nf, samt i nettbutikken. Vi ønsker stadig å bli bedre på informasjonssiden, og jobber for å bli så pirkete vi kan.

Bakeriet er nå i god drift og vi har god kontroll på produksjonen, så det er velkomment med masse nye kunder i nettbutikken :) http://bakerrebellene.no

fredag 1. august 2014

Da er Bakerrebellene endelig åpnet...

Bakerrebellene har åpnet salget og første sendedag er førstkommende tirsdag den 5.august. Det blir utsending av varer (evt henting av varer) hver tirsdag, og iom at det er lang gjæringstid på alle deiger, så trengs det god forberedelsestid. Fristen for å komme med bestillinger for leveringer er satt til søndag morgen klokken 0600 for utsending tirsdagen etter det. Bestillinger som kommer inn søndager etter kl 0600, mandager og tirsdager vil bli sendt tirsdag uken etter.

Det vil si at bestillingsfristen for å komme med på første utsending nå på tirsdag den 5.august er søndag 3.august kl 0600.




Vi har kommet til et utvalg på 10 brødsorter, både lyse og grove brød, samt rundstykker, baguetter, boller og annen småbakst. Produktene er bakt etter tyske bakertradisjoner og på ekte tradisjonelt vis. Jeg tør påstå at vi tibyr bakervarene alle som har levd enn del år savner, da det endelig er ekte genuine bakervarer uten unødvendige tilsetninger tilgjengelig igjen, og ikke minst at bakermesteren er en vaskekte tysker, og som kjent er tyskerene verdensmestere i bakekunst (i hvertfall om dere spør meg). Noen som savner skikkelig skorpe på brødene? og at brød faktisk smaker noe? Da er tiden inne, Bakerrebellene tar utfordringen på strak arm og gjør det på ekte tradisjonelt vis.

Produktene tilpasser det faktum at folk kommer til å fryse/kjøle produktene, slik at de er optimal for å ettersteke slik at opplevelsen blir som om man har rykende ferske bakvarer hver gang. Småbakst vil derfor være lettstekt slik at de er optimal for etterlagring og ettersteking. De kan konsumeres som det er, men de kan med fordel få seg en ny runde i ovnen slik at de blir gjennomvarm etter lagring. Brødene er alle ferdigstekte, men de fungere likevel fint som bake-off (ettersteking). Brød er grunnet volumet bedre beskyttet mot uttørking under lagring og tåler helt fint ettersteking ved lav temperatur (100-150 grader) over 25-35 min. Småbakst lages med fordel mer lettstekt enn brød, og det er vår tanke å tilby det slik iom at folk fryser/kjøler det meste av det de handler for lagring til forbruk i dagene/ukene som kommer.






Vi vil være avhengig av tilbakemeldinger fra våre kunder på hvordan kvaliteten oppleves. Spesielt de langt i nord som gjerne må vente mange dager før pakke kommer frem må melde om kvalitetsopplevelser. Det er viktig for oss at kunden er fornøyd, og mange faktorer er ukjent selv om holdbarhet i stabilt miljø er satt til ca 1 uke for alle produkter. Vi ønsker derfor tilbakemeldinger og evt misfornøyde kunder vil få erstatning. Vi er svært opptatt av at kvaliteten skal være meget tilfredstillende når produktene kommer frem, så vi er avhengig av tilbakemeldinger for å måle evt svake punkter i leveransen. Omtrent 80% av Norges befolkning vil ha produktene på sitt postkontor innen 2 dager, og nærmere 50% vil ha de innen 1 dag, og når det gjelder disse så er vi sikre på at alt er som det skal også med småbakst som rundstykker og boller. Befolkningen nord for Sør-Trøndelag (og i avsidesliggende strøk) skal også ha ett bra tilbud, så vi fokuserer veldig på å få til lang holdbarhet på alle produkter. Vi ønsker å levere topp kvalitet, så både ros og ris er velkomment. Posten kan av og til også rote det til med leveranser av pakker (det skjer sjeldent), og om det skjer og fører til at produktene blir gamle, så vil kunde få varene erstattet for Bakerrebellenes regning.

Det mangler noen bilder i nettbutikken, men disse kommer så fort jeg får tatt bilder av noen ferdige produkter :)

Da er det bare å si løp og kjøp, vi trenger masse kunder og en kjapp vekst i salget :)

Bon Appétit !

torsdag 24. juli 2014

Informasjon om smør- og ostesalg, ny leverandør av upaseturisert smør mm.

Salget på ost og smør fra Käserebellen er åpnet, og fristen for å komme med på neste import er 15.august.

Som mange sikkert har fått med seg så har det blitt innført pasteurisering på en hel rekke av Käserebellens produkter, deriblandt smør, mykoster og en hel rekke andre oster. Resultatet er at vi står igjen med 5 oster i utvalget fra dem som er upasteurisert, og ingen smør. Grunnen til at de nå har begynt med pasteurisering er at det har vært tilfeller av såkalt tuberkulose hos kyr i området. Dette er selvsagt sterkt beklagelig, men vi er maktesløs mot myndigheter når det kreves tiltak dessverre. Ingen av Käserebellens kyr har vært syke iom at de fores naturlig.






Vi står igjen med 5 oster som fins her http://www.tidsporten.no/categories/upasteuriserte-oster


Jeg har skrevet om dette på facebook tidligere her 6.juli https://www.facebook.com/groups/358197507593399/

Iom at upasteurisert smør er så viktig både for mitt firma og for dere forbrukere, så måtte jeg kaste meg rundt å skaffe en erstatterleverandør som kunne levere meg upasteurisert smør, og de fins det ikke mange av som er i stand til å eksportere. Valget falt på Le Gall som er en annerkjent fransk produsent som har god fôringsfilososfi med kyr som beiter 9-10 mnd i året og ellers får høy og noe lokaldyrket mais.  Alt fôr er lokaldyrket, og alle bønder er som hos Käserebellen lokale bønder. Smøret er en super erstatter som mange av de beste kokkene i verden sverger til. Smøret kommer i 250g-pakker, enten folie eller beger, både med og uten salt :)



Jeg kommer til å søke nye oster, men dette vil ta tid da jeg gjerne vil vite at jeg treffer bulls eye før jeg begynner en handel med ny leverandør. Av de oster som gjennstår i sortementet som er upasteurisert kan jeg anbefale Höhlenrebell som minner om en aromatisk mild vellagret Norvegia. Bergkäse er også en rund fin fast hvitost, mens Bergrebell er mykere i konsistensen men bærer preg av lang lagring (3 mnd). Emmentaler er en typisk sveitserost, og har mye smak og karakter, så den er ikke å anbefale for de som bare liker milde hvitoster. Kaiserrebell er en fast langtidslagret ost (12 mnd) og er mer i parmesanland, skjønt Kaiserrebell er mye fetere enn parmesan og derfor også mykere.

Jeg føler at jeg har fått til det jeg kunne få til på kort tid når situasjonen ble som den ble, og det er fremdeles tilbud om både upasteurisert smør og ost, samt at det gamle tilbudet består for de som har forelsket seg i produktene av andre grunner enn at de er upasteuriserte.

Kan også nevne at jeg tilbyr fra Le Gall surnet kjernemelk (fermentert som mange vil kalle det), samt pasteurisert rømme og fløte for de som vil ha det. Pasteurisert fløte og rømme er bedre enn ingen fløte og rømme, og med tanke på hvordan dyrene fôres så er det det eneste negative med de produktene. Skjønt Le Gall har sine egne kulturer de bruker på produktene, og da blir det som å lage kefir av H-melk, det er bra for oss, men mye av næringen er gått tapt (samme gjelder de natursurnede pasteuriserte produktene fra Käserebellen).

Jeg skal gjøre det jeg kan i fremtiden for å lage ett bedre tilbud, men akkurat nå er det travelt med tanke på at jeg er i ferd med å åpne Bakerrebellene, og informasjon om det skal jeg spandere ett helt eget nytt innlegg på som kommer om kort tid. Bakerrebellenes butikk finner dere forøvrig her http://www.bakerrebellene.no/



Produktene til Le Gall finnes her http://www.tidsporten.no/categories/laiterie-le-gall

Ønsker alle en fortsatt solrik sommer, sommeren ingen trodde var mulig :)