Lenge siden sist og hva er vel bedre enn å komme med noe helt nytt :)
Plutselig kom det forespørsel fra både Ingerlise og Vibeke om baker som kan levere skikkelige brød. Saken er nemlig slik at den beste baker for denne jobben bor på Radøy utenfor Bergen. Det er brødmagikeren Thomas Simon som jeg hadde som baker før jeg la opp i Dinkelbakeriet i 2009.
Nå ser det kanskje ut som etterspørselen østpå etter tradisjonelle syrnede brød øker kraftig, og at det faktisk er marked for å starte et bakeri der borte som gir dere det dere vil ha. Bakeriet vil da selvsagt i samme slengen organisere postordre til kunder over hele landet, noe Tidsporten også kan organisere gjennom nettbutikken.
Jeg føler meg skikket til å organisere et slikt bakeri da jeg har mye erfaring fra slik drift, men fokuset vil nå bli produksjon til folket og ikke til kjedene. Det vil heller ikke bli noe eget utsalg i bakeriet, og bakeriet vil starte fra en spe begynnelse til å utvikle seg som et konsept over hele landet om folket støtter det. Dvs det blir få sorter brød i starten, men dere vil smøres med rundstykker noe søtt osv. Alle produkter skal selvsagt være syrnet 100% slik at all fytinsyre er borte, og gluten er uskadeliggjort slik at også de såkalte glutenallergikerene blir invitert med på festen (nå er jo gluten selv om vi skal bruke spelt ikke så bra for noen menneskers fordøyelse). Det vil ikke bli eget utsalg, men kun bestillingsproduksjoner, og det er meningen at Vibeke og Ingerlise skal formidle varene, og ellers andre som vil selge dette. Dvs en logistikk må opprettes mellom alle de som vil være med på samarbeidet. Jeg vil organisere ting i bakeriet og støtte jentene og andre som melder seg på. Noe kontroll vil jeg beholde, da jeg ønsker å se en sunn utvikling i de som nå vil starte for seg selv, men jeg ønsker at de blir selvstendige gjennom støtte og råd. Thomas som jeg kjenner svært godt vil være mine øre og øyne der borte, så det vil fungere. Selve driften er ikke komplisert så lenge det fins noen der som kan få det fysiske til å skje som jeg stoler på.
Kostnader må tenkes på, for det verste som skjer et godt prosjekt er at det feiler grunnet for mye kostnader. Det trengs et lokale på 70-120 kvm som egner seg for produksjon, og dette vil vi gjerne prøve å få til sentralt på Østlandet, men ikke i tjukkeste Oslo der prisene er deretter. Aller helst hadde det vært fint med en rik tante som sitter på arealer som var villig til å låne de vekk til prosjektet blir stablet på beina. Tenker ellers om alle vi som vil dette blogger om det og at vi har så mange 1000 lesere tilsammen, at det da kan bli at det dukker opp noe rimelig i det minste fra en eller fler av leserene. Midt i mellom Lillestrøm og Oslo er jo en grei utgangstanke iom at Vibeke er i Lillestrøm og Ingerlise i Oslo, men alt kan jo vurderes, viktigst er at det logistisk kan løses. Videre trengs en plass der Thomas kan bo, og det hadde jo vært kjempebra for ham om han kom nærmt noen som bryr seg om det samme. Så også her ønsker jeg å bruke bloggmakten til å se om det fins noen som er med på dugnaden slik at Thomas sine bokostnader ikke blir et problem for kostnadsrammene. Videre trengs det bakeriutstyr noe jeg har tenkt å finansiere, men om noen har gode løsninger som hjelper prosjektet på beina så er jo det glimrende. Tanken er som dere skjønner å kutte kostnader, slik at alle midler kan brukes til å få prosjektet i gang. Jeg tenker at realistisk er det at vi kan starte i september eller oktober 2013. Jeg ønsker dette som et slags kollektiv der alle drar lasset sammen for å hjelpe hverandre frem (da et normalt bakeri koster millioner å bygge opp, men jeg har tenkt å starte lite for så å vokse, og derfor gjøre det så billig som mulig), nå takket være salg av ost og smør som øker hele tiden, så får jeg mer spillerom og kan være med å skubbe i gang prosjekter. Vibeke og Ingerlise trenger all den støtte de kan få av alle, for de 2 vil nå være med på å gi tradisjonskostprosjektet et skubb fremover, og det vil jeg gjerne støtte både med varer og med råd og kompetanse der det trengs. Jeg ønsker dere all hell og lykke, og vet selvsagt at med rett fokus så er alt mulig :)
Videre trenger vi å vite hvilke interesse det er for dette, så jeg har laget en avstemning oppe til høyre der jeg vil ha svar fra flest mulig, og da ekte svar som gir meg en god pekepinn på hvor mye brød jeg tror vi kan selge i uken fra dag 1. Jeg vet at ting vil vokse når ildsjeler som Vibeke og Ingerlise vil drive dette fremover, og jeg er sikker på at fler kommer til. Jeg trenger noe å gå på for å lage kalkulasjoner, da prosjektet må være realistisk for at jeg skal gå videre og investere tid og penger i det. Jeg vet hvorfor jeg ga opp Dinkelbakeriet, men ser i dag noe helt annet enn det jeg så den gang, og ikke minst kan jeg gjøre det jeg den gang begynte men denne gang perfekt, og da med super hjelp av bakermagikeren Thomas som forstår hva jeg snakker om og også er en tradisjonskostens mann;)
Så jeg vil atter en gang be dere om en tjeneste om dere vil at dette skal gjennomføres og det er å spre budskapet, be flest mulig komme til dette innlegget og stemme i stemmeboksen oppe til høyre. Min blogg alene leses ikke av nok folk, så jeg vil ønske at dere andre supre tradisjonskostblogger vier dette litt oppmerksomhet, også dere utennfor Oslo. Oslo og omegn er kun der det skal starte denne gangen fordi markedet er størst der og gir best økonomisk sikkerhet, og dere vil alle få muligheten iom at det blir postordresalg. På sikt er selvsagt planen at Thomas skal lære opp neste generasjons skikkelige bakere, og at de skal bære prosjektet med seg utover hele landet som i et kjedekonsept. Jeg er opptatt av at det skal tjenes penger, da de er nødvending for å muliggjøre nye slike prosjekter, nå er det bakeri som teller, neste gang er det gjerne et slakteri, men alt i tradisjonskostens ånd. Bakeriet får uansett tak i råvarene mye billigere enn dere iom at det handles mengder, så prisene vil nok ikke bli forferdelige, men jeg kan tenke meg rundt 50,- kr for ett brød på 1kg, men dette må nok regnes nøye på. Rug er billig, og det blir et rugbrød som da også blir ett billig alternativ, skjønt vi har planer om å bruke norskdyrket svedjerug som jo er noe dyrere enn vanlig økologisk rug. Spelt vil nok være hovedråvaren, og det skal være norskdyrket steinmalt spelt, og hvem det blir får dere vite når jeg vet hvor dette bærer henn og jeg da tar kontakt med den aktuelle leverandøren. Egen mølle skal bakeriet selvsagt ha slik at alt grovt mel er helt ferskt. Steinovn blir det også :)
For at dette prosjektet skal materialiseres, så må det fokuseres, og jo fler som fokuserer med meg, jo sterkere blir energien som vil få dette til å skje. Planene mine er klare, nå trenger jeg bare dere kunder og bloggere der ute til å hjelpe meg å sette puslespillet sammen :)
